Ich hoffe der Server ist nicht Produktiv. Auf einem SBS installiert man nicht einfach so einen Hyper-V und deinstalliert wieder.
Hast du ein Backup von vor der ganzen Geschichte?
Versuchst du auf die Gui per RDP oder Lokal zu kommen?
Was kommt denn für ein Fehler? Timeout?
Kann von anderen Maschinen aus dem gleichen Netz der Server angepingt werden?
Ping in der Windows Firewall erlaubt?
Einen so verbastelten Server auf dem ein Exchange und DC war würde ich nicht weiter betreiben wollen.
Wer weiß was noch alles installiert ist oder war.
Automatische freigabe ist u.U. nicht optimal. Dabei werden auch Updates freigegeben, die nicht benötigt werden und nur Platz brauchen.
Ich gebe per Script regelmäßig die angeforderten Updates frei.
Soll das Postfach keine Mails in der Zeit erhalten oder soll das Postfach nicht abgerufen werden? Bei letzterem würde ich per Script alle Client Zugriffe (mapi, Imap/pop3, Web, Active Sync) deaktivieren und wieder aktivieren.
Nicht den Benutzer mit dem Profil verwechseln.
Auch unter Linux hast du dazu zwei Schritte. Benutzer anlegen / kopieren und Home kopieren.
EDIT: Unter Windows konfiguriert man eher die Einstellungen Zentral (GPO) und kopiert nicht irgendwelche Profile.
Konvertieren geht prinzipell, aber nicht direkt:
http://www.dertechblog.de/2014/01/howto-hyper-v-gen1-vm-convert-gen2-vm/
https://code.msdn.microsoft.com/windowsdesktop/Convert-VMGeneration-81ddafa2#
Wir setzen gerade bei einem Kunden Exchange 2016 auf. Der unterschied zu 2013 ist aber so gering, dass es kaum einen Unterschied zwischen 2013 und 2016 macht.
Vollzugriff ist eine schlechte Wahl für normale Benutzer. Dabei können diese auch Rechte selbständig ändern.
Die Rechte solltest du in klammern setzen.
Du kannst manuell Rechte setzen und mit "icacls c:\folder" die Rechte anschauen.