Wieso kommt eine Migration wegen der Entfernung nicht in Frage?
Gibt es keine Leitung zwischen den Standorten?
Ggf. an einem Standort den SBS installieren und migrieren und dann den Server zum anderen Standort schicken.
Wieso wurden die IP's getauscht? Wieso bekommt der neue Server keine eigene IP?
Wie sieht es mit den Namen aus?
Der alte DC soll nur ausgetauscht werden und ist nicht defekt?
Wegen Failover. Wenn dein einzelner VM Host defekt geht stehen alle VM's und nicht nur eine Anwendung.
Das mit dem Backup sollte man sich vorher am besten überlegen und nicht erst wenn du Umgebung steht.
Nur einen Server als VM-Host? Kein Cluster mit min 2. Knoten?
Was sind denn die 450 GB an Datenvolumen auf dem alten SBS?
Nen 2. DC ist auch empfehlenswert.
Ich würde die Fileshares sowieso auf eine extra Maschine legen (vorallem wenn alles Virtuell ist). Das kann man im ersten Schritt machen unabhängig von der Migration des SBS.
So eine Konstellation will man nicht und bringt vermutlich keine Performance mehr (wenn doch ist eher das ERP System schlecht programmiert).
Evtl. kann man 2 NIC's trunken und bekommt 2 Gbit, wenn alle Komponenten mitspielen.
Wenn das nur temporär ist würde ich VMWare Player oder Workstation auf ner Potenten Maschine installieren und per VMWare Converter das ganze migrieren und nicht per Backup/Restore.
Alternativ P2V auf Hyper-V -> Scvmm oder andere Lösung.