Hmm, gute Frage. Ich hätte für sowas zur Not ne Zusatzsoftware im Einsatz. und siehe da, die aktuellste Version bietet genau das:
https://www.codetwo.com/exchange-rules-pro/history
Aber ja, wär natürlich mit Kosten verbunden. Mit Microsoft Bordmitteln wirst du das wohl nur mit einer entsprechende großen Anzahl an Rules hinbekommen, wenn man die Empfängeradresse nicht in den Betreff schreiben kann. Dann muss man halt für jede Mailadresse ne eigene Rules basteln. :/