Moin,
wie Markus bereits geschrieben hat - dürft / könnt ihr in die Wolke? Dann O365
Wenn nein (wobei ein Exchange für drei Postfächer oversized ist...) einmal Server 2019 Standard virtualisiert darfst du 2 Server betreiben, einen DC/Fileserver und z.B. einen Exchange
Welcher Hypervisor wird derzeit verwendet, ESX?