Ich benutze für solche Dinge unter der Powershell immer gerne replace() oder substring().
PS C:\Users\User> $foo = "Ordner1_vorUmzug"
PS C:\Users\User> $foo.replace('_vorUmzug','')
Ordner1
oder
PS C:\Users\User> $foo.substring(0,$foo.IndexOf('_'))
Ordner1