Da gibt es inzwischen zwei Lager. Die einen schwören auf VMware Server und die anderen sind total begeistert vom neuen HyperV.
Zuerst einmal muss in Deinem Fall geklärt werden welche Hardware Du einsetzen möchtest. Bei einer virtuellen Umgebung auf einem XP/Vista ist einer Serverlösung in meinen Augen unnötig. Wenn Du jedoch einen Server zur Verfügung stellen kannst, ja dann würde ich zur Zeit VMware empfehlen. Ist z.Z. der Primus. Allerdings muss ich sagen, dass ich noch keine Erfahrung mit HyperV gemacht habe.