Wie groß ist die Umgebung? Deinen Ausführungen entnimmt man, dass du sowas noch nie gemacht hast. Wärs da nicht einfacher jemanden ranzuholen? Oder ist das eine spieleumgebung? Ist zwar keine Raketentechnik, aber gibt doch einige Stolpersteine und die wird man eben bei der Art Vorbereitung nicht alle sehen können.
grunddsätzlich: ja natürlich installiert man Exchange 2016 parallel. Hier mal eine grundsätzliche Anleitung, und auch da gibts noch genug Punkte die dir begegnen können.
https://www.frankysweb.de/howto-migration-von-exchange-2010-zu-exchange-2016/