Moin,
ggfs. beachten / bedenken, dass die M365 Apps for Business aus M365 Business Premium keine GPO Unterstützung* haben.
*) Es scheint hier 3 Zustände zu geben, die sich mit jedem Schließen / Öffnen der Anwendungen:
Einstellungen aus GPOs werden komplett ignoriert
Einstellungen aus GPOs werden als Voreinstellung umgesetzt und der User kann alles anpassen
Einstellungen aus GPOs werden umgesetzt und der User kann nichts ändern / die Einstellungen sind ausgegraut
(Einzelne Einstellungen im Bereich Datenschutz funktionieren immer korret, das steht auch irgendwo in den Release Notes o.ä.)
Ich / wir lassen vor der Umstellung auf M365 Apps immer per OffScrub das alte Office komplett entfernen und installieren dann die M365 Apps. Die Installation Routine deinstalliert i.d.R. mittlerweile aber zuverlässig und falls nicht, teilt sie dir das mit und installiert nichts. ;)
Gruß
Jan