Hi,
wenn Sicherung auf NAS, dann bitte am Besten gleich in einem anderen Brandabschnitt oder anderem Gebäude. Sowohl Synology als auch QNAP haben bei den NAS Modellen mittlerweile Software dabei, mit denen sich HyperVisor Systeme sichern und wiederherstellen lassen. Bei QNAP auch physikalische Server (also den Windows Host) und die VMs .. Die Backup Lösung von Synology kenn ich jetzt persönlich nicht, sollte aber den gleichen Funktionsumfang haben.
Solltest Du Proxmox einsetzen wollen ... Am Besten eine NAS mit Intel oder AMD CPU nehmen ... darauf dann in einer VM den Proxmox Backupserver installieren.
Nebenbei ... den 2012er Server solltest Du dringend in die Tonne drücken oder auf ein aktuelles System migrieren!