Du nimmst einen beliebigen PC, auf welchen du z.B. Cain & Abel (oxid.it - Cain & Abel) und Wireshark (Wireshark: Download) installierst.
Mit Cain & Abel sagst du dann allen PCs im Netzwerk, dass du (der auserwählte Computer) der neue Standardgateway bist (ARP/MAC Spoofing) und leitest allen Traffic an den "echten" Standardgateway weiter. Die Computer schicken dir nun allen Traffic, welchen du scannst und an das Internet weiterleitest. Die Daten, welche zurück kommen gehen ebenfals über dich, da der echte Standardgateway sie wieder an dich schickt und du sie dann an die eigentlichen Empfänger verteilst.
Da nun der ganze Traffic über dich geht, kannst du ihn mit Wireshark aufzeichnen und analysieren. Lass Wireshark laufen und such dir dann mit den Filter-Funktionen die Informationen raus, welche du brauchst.
Aber Achtung: in den meisten Firmen kann das den Job kosten, da du auf diese Weise schliesslich auch den Chef beim Onlinebanking mitschneiden kannst und illegal ist es erst noch (Datenschutz)!