Hallo!
Vielleicht hilft das ein wenig: Auf einem Dual Xeon mit 1,8 GHz und 4 GB RAM werden bei mir ca. 35 bis 40 User mit Office XP (komplett) bedient, reicht vollkommen aus. Bei einem Penetration-Test waren mal knapp 80 User drauf, funktioniert zwar macht aber keinen Spaß mehr. Andere Anwendungen wie CAD, Finanzwesen usw. liegen bei mir auf anderen Servern und werden von den Office-Servern aus über eine ICA-Sitzung gestartet.
Raid würde ich, sofern bei Euch machbar, 10 empfehlen. Performance und Sicherheit, besser geht nicht!
Gruß
Detlef