Du kannst ja mittels Leistungsmonitor und Konsorten recht schnell feststellen, ob die virtuellen Platten das Problem sind. Vielleicht solltest Du eine gewisse Zeit mal mitloggen.
Daß jedoch die Drucker auf den Clients verschwinden, spricht für andere Probleme - das kann im Normalfall nichts mit dem VMWare Server zu tun haben...
Ansonsten kannst Du ja auf dem Wirtsystem mal überprüfen, ob die "wichtigsten" Komponenten (CPU, RAM, Platte und Netzwerk) übermäßig belastet sind. Sollte dem nicht so sein, liegt der Fehler mit ziemlicher Sicherheit nicht an dem VMWare Server. ;)
Gruß olc