Ich kann bestätigen das EX2K3 und SQL2000 während des Betriebes "ge-imaged" werden können. Vorgestern erst ausprobiert.
Auch das Zurücksichern klappt wunderbar. Habe von einem Server (incl. RAID, Xeons, etc.) auf einen Desktop Rechner(Popel P3) zurücksichern können und er lief ohne Probleme. Inkosistenz bekommst halt nur für die Zeit wo das Image zurückgespielt wirst.
Performance technisch könnte es zu einer Beinträchtigung kommen. Habe das noch nciht weitergehend gestestet. Lasse es dich dann aber wissen ;)