Hallo Zusammen ! Es war bei mir tatsächlich der Virenscanner auf dem Hyper-V Server (G-DATA) 
Vielen Dank für den Tip in diese Richtung..... 
  
Die Exclusion Liste bei meinem GData Client war: 
*.vdh 
d: (dort liegen die VM's) 
vmms.exe 
  
Erst als ich GDATA heute Vormittag komplett deinstalliert hatte, haben die Freezes aufgehört. 
Setzte den GData am Wochenende vorsichtig neu auf.