Mit einer Systembuilderlizenz wirst du da nicht weit kommen.
Um ein Windows Client OS per VDI zu verwenden, benötigst du sog. "virtual desktop access rights". Diese bekommst du entweder über eine SA für dein Client OS oder per Windows VDA license.
Office 2010 Std / Prof
Hauptnutzerin oder Hauptnutzer: Der einzige Hauptnutzer des lizenzierten Geräts ist berechtigt, von einem beliebigen Gerät aus auf die Office Web Apps-Software zuzugreifen und sie von diesem Gerät aus zu verwenden.
Nicht-Hauptnutzer: Ein Nutzer ist jederzeit berechtigt, vom lizenzierten Gerät aus auf die Office Web Apps-Software zuzugreifen und sie zu verwenden.
Also entweder nachlizenzieren oder den Benutzern von 2007 den Zugriff nicht gestatten. Technisch unterbinden musst du das wohl nicht. Eine Lizenzierung nach "hätte zugreifen können" gibt es afaik nicht.
Hier sollte eine schriftliche Unterweisung der Benutzer, an welchen Clients die Web Apps wie verwendet werden dürfen, genügen.
