Hi, 
  
(vielleicht etwas spät ... aber ;>) 
  
bei SQL weiss ich nicht, wer da so "böse" ist 
  
bei Ex ist es IMHO eigentlich nicht der datacollectorsvc (obwohl 3GB wohl "heftig" sind), sondern der store.exe, der sich "alles bis zur Decke" krallt 
  
Den zu beschränken hat bei uns geholfen - s.: 
Exchange – store.exe hohe RAM Auslastung - Windows 
  
seitdem bleibt's bei uns (SBS2011 / Ex2010) bei 80% wie gewünscht 
  
zu beachten bei dem obigen Link: 
- bei Ex2010 (hast du ja nicht, aber vielleicht andere) wäre nicht mit 8kB-Blöcken zu rechnen, sondern mit 32kB 
- außerdem bei Ex2010 zwingend SizeMax UND SizeMin setzen (hat sich wohl seit Ex2007 geändert) - sonst tut sich nix 
  
tschau, johi