Ich hatte dasselbe Problem, mittlerweile dank folgendem Link gelöst:
mcox.com - Mike Cox: Microsoft Office 2003 SP3 Breaks Outlook Forms (.oft)
SP3 hat mir ausserdem die *.tif Verknüpfung mit der Windows Bild- und Faxanzeige versaut, aber auch das ist schon wieder gelöst.
"Sicherheitsupdate" im Jargon von Microsoft bedeutet eben häufig die Einschränkung von Funktionalitäten.