Da würde ich mal an der Bestellhotline nachfragen.
Ich kann mir nicht vorstellen, das Dell da nur die Englische Version anbietet.
Wenn du den Rechner wirklich nur als Fileserver nutzen willst und keine weitere entwicklung geplant ist, würde ich einen Win2K3 64 bit nehmen. (wenn der SBS abgelehnt ist - wäre aber auch meine erste Wahl für dieses Scenario)
Der 2K3 ist ressourcenschonender als ein 2K8 und der Server soll sich ja nicht nur mit sich selbst beschäfftigen

64 bit deshalb, weil eine späterer Upgrade auf Win2K8 nur innerhalb der gleichen Prozessorversion möglich ist. Sprich von 32 bit auf 32 bit und 64 bit auf 64 bit. In sofern würde ich mir die Option gleich offen lassen.
Wenn Ihr das ganze dann über einen Open Vertrag (und nur die Hardware bei Dell) beschafft stehen euch auch die entsprechenden Möglichkeiten offen ohne das Mehrkosten auftreten. Mit einer Windows Server Lizenz und 4 Cals hast du ja schon die notwendigen Punkte für diese Variante des Volumenvertrages.