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Also so genau verstehe ich nicht was du willst. Willst du nur, dass die Signatur nicht ein zweites mal angezeigt wird oder nur das neugeschriebene inkl. Signatur ?
Einstellen wann die Signatur kommen soll und wann nicht kann man über Extras > Optionen > Reiter E-Mailformat unten den Abschnitt Signaturen einsehen und ändern.
Einstellen welcher Teil der Email wie angezeigt wird kann mann über Extras > Optionen > Button E-Mail-Optionen.. unten den Abschnitt Beim Antworten und Weiterleiten einsehen und ändern.
leider kann ich dir nicht sagen, ob es per GPO veränderbar ist, da wir hier im Unternehmen Novell benutzen.. Alternativ kannst du aber mal bei der Seite hier vorbei surfen: Gruppenrichtlinien - Übersicht, FAQ und Tutorials