Hallo Cr4sh,
ich habe genau die selbe Konfiguration bei einem Kunden (Exchange 2003, Windows 7 mit RSAT und Exchangeveraltungstools auf Windows 7).
Dort sind die Exchange-Features in AD Benutzer und Computer verfügbar.
Hast du eventuell zuerst die Exchange-Verwaltung (ESMVISTA) und dann RSAT installiert?
Wenn ja, versuch es doch noch einmal anderherum?