grundsätzlich wäre es schon, wenn Du für eigene Fragen einen eigenen Thread aufmachen würdest, dann bleibt das übersichtlicher.
Eventuell funktioniert es, wenn man im VON-Feld den sog. EchangeLegacyDN des versteckten Kontos einträgt. Die Frage ist nur, wo der Benutzer den her bekommt, den kann ihm nur der Admin mitteilen.
auf dem Reiter, wo Du die E-Mail-Adresse einträgst, gibt es oben eine Schaltfläche "Als Antwortadresse festlegen". Ist die wirklich so schwer zu sehen?